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在制作果蔬乳酸菌饮料时,要首先对乳蛋白进行加热处理,防止后期蛋白过度变性作用。( )
选项:
A:对
B:错
蛋白
热处理
乳酸菌
发布时间:
2024-05-18 15:56:11
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1.
植物蛋白饮料分类 () 选项:A、天然植物蛋白饮料 B、调制植物蛋白饮料 C、果蔬复合植物蛋白饮料 D、人工合成植物蛋白饮料
2.
果蔬腌制品制作过程中,利用蛋白质分解作用使腌制品赋予一定的香气和鲜味。选项: A:对 B:错
3.
在果蔬贮藏过程中,果蔬进行缺氧呼吸是有利的( ) 选项: A:对 B:错
4.
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的吸收率选项: A:错 B:对
5.
蛋白饮料可以分为()选项: A:含乳饮料; B:植物蛋白饮料; C:复合蛋白饮料; D:酸奶
6.
果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的吸收率A.对B.错
7.
在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶 选项:A、在脱水前对食物进行漂烫目的是 A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
8.
下列不属于蛋白饮料的是( ) 选项: A、 含乳饮料 B、 电解质饮料 C、 植物蛋白饮料 D、 复合蛋白饮料
9.
呼吸作用为果蔬的正常生理活动提供能量,因此果蔬贮藏的中心问题是促进果蔬的呼吸,保持果蔬品质。( ) 选项:A、对 B、错
10.
当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时(10%)时,果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响,从而影响果蔬贮藏品质。( )选项: A:对 B:错
11.
酚在低浓度时能使蛋白质沉淀,高浓度是使蛋白质变性() 选项: A、对 B、错
12.
果蔬造型时要根据物体的大小、颜色、形态进行创作。选项: A:对 B:错
13.
乳石就是当牛乳加热到60℃以上时,在设备的表面开始形成的磷酸钙(和镁)、蛋白质、脂肪等沉积物。( )选项: A:对 B:错
14.
如果牛奶过度受热,()之间通过-S-S-结合,会延长酪蛋白的凝乳酶凝固时间,这不利于奶酪的生产。 选项: A、变性的α-乳白蛋白 B、αs-酪蛋白 C、变性的β-乳球蛋白 D、k-酪蛋白
15.
果蔬饮料属于什么饮料
16.
乳制品饮料分为乳饮料、( )饮料、乳酸菌饮料三大类。 选项: A:酸乳类 B:果品 C:半发酵乳 D:发酵乳
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