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题目154拔丝法形成的菜肴通常在食用时会拉出糖丝。
发布时间:
2024-07-04 15:43:11
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1.
拔丝法形成的菜肴一般都是( )。 选项: A、趁热食用 B、凉透食用
2.
[单选题]拔丝法形成的菜肴一般都是()。 A A.趁热食用 B B.凉透食用
3.
拔丝的菜肴略凉后食用即为琉璃()
4.
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能( )的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥
5.
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴( ),随即糖液拔出糖丝,故而称作( )。 选项:A、分开B、拉开C、拔开D、拔丝
6.
拔丝菜肴上桌速度不需太快。
7.
琉璃法菜肴一般都是( )。 选项: A、趁热食用 B、凉透食用
8.
拔丝类菜肴可选用( )等来制作。选项: A:草莓 B:苹果 C:香蕉 D:橘子 E:西瓜
9.
下列属于挂水粉糊的菜肴是( )。 选项: A:拔丝苹果 B:醋熘鳜鱼 C:松鼠鳜鱼 D:熘咕噜肉
10.
下面哪种菜肴的含糖量最少()? 选项: A:清蒸鱼 B:拔丝山药 C:红烧肉 D: 糖醋排骨
11.
贴制菜肴需经()后食用
12.
遭腌菜肴的特色:()适合夏季食用
13.
“挂霜腰果”用的是 ( ) 成菜技法。 选项: A、挂霜 B、糖腌 C、蜜汁 D、拔丝
14.
不是白假丝酵母菌的常用鉴定方法的是A.芽管形成试验B.糖同化试验C.糖发酵糖试验D.尿素酶试验E.厚 选项:A、不是白假丝酵母菌的常用鉴定方法的是 A.芽管形成试验B.糖同化试验C.糖发酵糖试验D.尿素酶试验E.厚膜孢子形成试验
15.
( )拔丝按化糖介质不同,可以分为煎拔、油拔、水油拔。 选项: A:正确 B:错误
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