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常用于破坏大豆中抗营养因子的方法包括( )。
选项:
A:焙炒;
B:膨化;
C:微波处理;
D:暴晒
微波
因子
膨化
发布时间:
2024-04-09 22:25:24
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1.
大豆中()抗营养因子可以经过加热使其破坏 选项: A、脲酶 B、大豆抗原 C、胰蛋白抑制因子 D、大豆凝集素
2.
以下哪项可以去除或减少大豆的抗营养因子( )。 选项: A、烘干 B、乙醚浸提 C、水浸 D、加热或膨化
3.
试述大豆中的抗营养因子及去除方法。
4.
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为( ) 选项: A:大豆中脲酶含量丰富 B:脲酶性质稳定 C:脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强 D:目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法 E:脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
5.
以下哪项可以去除或减少大豆的抗营养因子?() 选项:A.烘干B.乙醚浸提C.水浸D.加热或膨化
6.
大豆及其豆类饲料中的抗营养因子都可通过加热破坏。() 选项: A:正确 B:错误
7.
大豆中的抗营养因子不包括有( ) 选项: A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子 C、植酸 D、草酸
8.
大豆抗营养因子有胰蛋白酶抑制因子,大豆凝集素,胀气因子,脲酶,大豆抗原,植酸,适当加热便可去除所有抗营养因子。()
9.
大豆抗营养因子可以通过加热的方法来去除( )。 选项:A、对 B、错
10.
11. 大豆经过加热煮熟后( )。 选项: A: 营养价值降低 B:营养价值不变 C:营养价值增高 D:营养素被破坏 E:抗胰蛋白酶因子被破坏
11.
生大豆中存在多种抗营养因子,不宜直接饲喂,可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是( )。选项: A:胃肠胀气因子; B:胰蛋白酶抑制因子; C:血细胞凝集素; D:抗维生素因子
12.
在食品领域的应用微波快速加热的特性,其应用主要包括微波萃取、微波( )、微波解冻、微波干燥与膨化,杀虫与酶的钝化,微波焙烤,酒类催陈,豆类除腥等 。
13.
大豆中含有抗营养因子。 选项: A、正确 B、错误
14.
大豆中的抗营养因素包括() 选项: A、抗胰蛋白酶因子 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、功能性多聚糖
15.
去除大豆中抗营养因子最好采用的方法是A.脱腥B.加热C.发芽D.水浸E.脱皮
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