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选择冷拼原料时应尽可能选择()的原料。
选项:
A:食用价值高
B:蔬菜原料
C:动物性原料
尽可能
原料
动物性
发布时间:
2024-04-16 15:34:52
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1.
冷拼常用的原料有植物类原料、动物类原料和( )。选项: A:加工类原料 B:海鲜类原料 C:水果类原料 D:蔬菜类原料
2.
>挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料
3.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、动物性原料和植物性原料 D、未涨发的干货原料
4.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
5.
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 选项: A、鲜活原料 B、脱水原料 C、动物性原料 D、腌制原料
6.
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。选项: A:鲜活原料 ; B:干货原料; C:复制品原料; D:动物性原料
7.
原料上浆时,应根据原料的( )选择浆液种类。 选项: A、性质 B、嫩度
8.
制作煨菜的选料范围是以()为主。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、禽类原料 D、腌制类原料
9.
炖菜的选料一般是______。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、加工性原料 D、动物性和植物性原料都可以
10.
挂糊的原料范围包括( )。 选项: A、动物性原料 B、动植物性原料
11.
能进行挂糊的原料必须是() 选项: A、植物性原料 B、动物性原料 C、原料需切配成小丁、筷子条 D、一切各种形状的原料
12.
原料成本比重大、原料在加工过程中失重大的行业,应尽可能接近()。 选项: A:电厂; B:市场; C:铁路; D:原料产地
13.
挂糊前需对原料做出选择,包括调糊原料和( )。 选项: A、淀粉种类 B、裹糊原料
14.
烹饪动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解 选项:A、铁B、钙C、碘D、锌
15.
选择原料的原则。
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