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- 1.在加工后B族维生素含量降低的肉制品有哪些？选项： A:腌腊制品 B:干制品 C:酱卤制品 D:肉罐头
- 2.在加工后B族维生素含量降低的肉制品有哪些？
- 3.北京烤鸭属于哪种肉制品A.腌腊制品B.灌肠制品C.干制品D.酱卤制品
- 4.根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（ ）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。选项： A:香肠制品; B:火腿制品; C:腌腊制品; D:酱卤制品; E:熏烧烤制品
- 5. 根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10大类,包括( )熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。 选项： A、 香肠制品 B、 火腿制品 C、 腌腊制品 D、 酱卤制品
- 6.根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（ ）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。选项： A:香肠制品; B:火腿制品; C:腌腊制品; D:酱卤制品; E:熏烧烤制品
- 7.腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。选项： A:正确; B:错误
- 8.腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。 选项： A、酱腌法 B、卤腌法 C、糟腌法 D、混合腌法
- 9.从分类上来讲,南京盐水鸭属于()。 A: 腌腊肉制品 B: 酱卤肉制品 C: 干制品 D: 油炸制品
- 10.五香驴肉属于( )(0.8) 选项： A、熏烤制品 B、酱卤制品 C、油炸制品 D、腌腊制品
- 11.腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。
- 12.我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（)。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品E、腌 选项：A、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。 A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品E、腌制品
- 13.[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是()。 A 咸肉 B 腊肉 C 火腿 D 香肠
- 14.在肉制品加工中，用于生产干肉制品的组织主要是
- 15.咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉，是以新鲜肉为原料经过（ ）加工而成的肉制品 选项： A:干制 B:干腌或湿腌 C:腌制 D:干制或腌制
- 16.下列肉制品中不属于腌腊制品的是?A．咸肉B．腊肉C．火腿D．香肠
- 17.16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
- 18.干肉制品通过脱水干制将水分含量降低到（ ）以下所得到的肉制品。选项： A:20% B:30% C:40% D:50%
- 19.我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是().A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品E.腌
- 20.腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理后的制品。 选项： A:正确 B:错误
- 21.16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。选项： A:正确; B:错误
