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- 1.属于间歇蒸煮设备的是哪些？选项： A:蒸球 B:立锅 C:RDH蒸煮器 D:横管
- 2.（）蒸煮锅的高度与直径的比值一般为3.3～4。 选项： A:正确 B:错误
- 3.在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
- 4.一般在煮、蒸麻进不同等级天麻同锅煮麻，既方便又节能。A.对B.错
- 5.一般在煮、蒸麻进不同等级天麻同锅煮麻，既方便又节能。A．对B．错
- 6.在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。 选项：A、是 B、否
- 7.一般在煮、蒸麻进不同等级天麻同锅煮麻，既方便又节能
- 8.MCC改良连续蒸煮，是在常规蒸煮器的基础上增加了一个逆流蒸煮区，布置在原顺流蒸煮区下方。选项： A:对 B:错
- 9.常用的洗药设备有选项： A:润药机; B:洗药池; C:蒸煮锅; D:滚筒式洗药机
- 10.液比是指：选项： A:风干原料重量与蒸煮液总体积之比。; B:风干原料重量与蒸煮液总质量之比。; C:绝干原料重量与蒸煮液总体积之比。; D:绝干原料重量与蒸煮液总质量之比。
- 11.对粗饲料进行蒸煮，属于
- 12.蔡伦造纸的工艺流程是（）。 选项： A、切料、蒸煮、打浆、抄纸、晒纸 B、切料、抄纸、蒸煮、打浆、晒纸 C、切料、打浆、蒸煮、抄纸、晒纸 D、切料、抄纸、打浆、蒸煮、晒纸
- 13.油酥面团适合（）用的成熟方法。 选项： A、煮、炸 B、蒸、煎 C、炸、烤 D、蒸、煮
- 14.16.软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。 选项： A:切配煮或蒸选料熘汁装盘 B:选料煮或蒸切配熘汁装盘 C:切配选料煮或蒸熘汁装盘 D:选料切配煮或蒸熘汁装盘
- 15.下列属于面点常用单一成熟法的是（ ）选项： A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
- 16.直链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化。（ ） 选项： A:对 B:错
- 17.用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检在蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温（） 选项：A:是 B:否
- 18.淀粉中支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化。（ ） 选项：A、对 B、错
- 19.淀粉中支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化。（ ） 选项：A、对 B、错
