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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。(0.5分)
选项:
A:正确
B:错误
错误
一般
最长
发布时间:
2024-06-27 07:35:19
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1.
肉猪屠宰后45min检测眼肌PH值,如果低于5.9,说明该肉为( )肉。 选项:DFD|PSE|正常肉|黄膘肉
2.
猪肉的pH值分为pH1和pH24,前者主要是指在屠宰后45分钟时测定其背最长肌的pH值,其正常范围在6.0以上。
3.
PSE肉是指黑暗、干燥、坚硬的猪肉。选项: A:正确; B:错误
4.
家畜的背腰最长肌一般俗称为“里脊肉”,是全身最长大的肌肉。选项: A:正确; B:错误
5.
PSE肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差。选项: A:正确; B:错误
6.
常见的劣质肉有黄脂肉、PSE肉、DFD肉、白肌病肉、注水肉。( ) 选项:A、正确B、错误
7.
背阔肌为背肌中最长、最大的肌肉。 选项: A:正确 B:错误
8.
新鲜原料肉的PH值为( ) 选项: A、 5.8~6.2 B、 6.3~6.6 C、 6.8-7.0 D、 7.0以上
9.
关于竖脊肌的描述,正确的有( 选项: A:为背肌中最长、最大的肌 B:为背肌的浅层肌 C:纵列于脊柱全部棘突两侧的沟内 D:由髂肋肌、最长肌和棘肌组成 E:可使脊柱后伸和仰头
10.
PSE猪肉是指猪宰后呈现______ ______ 和______ 特征的肌肉。
11.
与遗传因素有关的异常肉是( )。选项: A:PSE肉 B:红膘 C:白肌病 D:黄疸
12.
白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。( ) 选项:A、正确B、错误
13.
干:白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。( ) 选项:A、正确B、错误
14.
PH值高于5.6的降水称为酸雨。 选项: A:正确 B:错误
15.
眼肌面积是最后肋骨处背最长肌横断面面积。 选项: A、正确 B、错误
16.
眼肌面积是最后肋骨处背最长肌横断面面积。选项: A:正确; B:错误
17.
猪肉的PH值直接关系到猪肉的
18.
猪肉的PH值直接关系到猪肉的( )
19.
猪肉的PH值直接关系到猪肉的
20.
猪屠宰检验时,猪肉孢子虫的主要检验部位是() 选项: A、咬肌 B、膈肌 C、舌肌 D、心肌 E、脑
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