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拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。
选项:
A:拍粉→腌渍→粘蛋液
B:腌渍→拍粉→粘蛋液
C:腌渍→粘蛋液→拍粉
D:拍粉→粘蛋液→腌渍
腌渍
糊的
发布时间:
2024-07-04 09:48:59
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1.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
2.
单选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
3.
拍粉可分单纯拍粉、()、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、拍粉拖糖汁 B、拍粉拖蛋液 C、拍粉拖卤汁 D、拍粉拖酱汁
4.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料() 选项:A、是 B、否
5.
拍粉拖蛋液是先拍粉,从蛋液中拖过,再拍上。 ( ) 选项: A:淀粉 B:吉士粉 C:面包糠 D:澄面
6.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果() 选项:A、是 B、否
7.
拍粉的方法有()选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
8.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
9.
拍粉的流程大体包括原料的( )、入味、拍粉的等几个流程。 选项: A、成型 B、腌渍
10.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
11.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
12.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
13.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
14.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
15.
“糖醋里脊”这道菜中的“里脊”需要采用()处理。 选项:A:拍粉拖蛋糊 B:全蛋糊 C:蛋清糊 D:蛋清浆
16.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
17.
拍粉、粘皮的要领包括:粉料必须干燥,一定要将粉料按实,拍粉后的原料不宜放置太长的时间( ) 选项:A、正确B、错误
18.
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。 选项: A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
19.
[判断题]拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误
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