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- 1.建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（） 选项： A、烟熏食品脂肪氧化较少 B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
- 2.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（） 选项：A、正确 B、错误
- 3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( ) 选项：A、正确B、错误
- 4.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品（） 选项：A、是 B、否
- 5.烟熏食物是我国传统风味食品，但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并花等有害物质，不宜多吃。 选项： A:正确 B:错误
- 6.烟熏保藏食品的原理是什么？
- 7.【判断题】烟熏食物是我国传统风味食品，但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质，不宜多吃。 A.错 B.对
- 8.烟熏食品中也分离出很多多环烃类，如苯并芘和二苯并蒽等。这些多环烃类对烟熏制品无重要的防腐作用，也不产生特有的风味。选项： A:正确; B:错误
- 9.烟熏食品时热熏法熏烟的温度通常控制在______℃。
- 10.食品进行烟熏的目的包括：( )。选项： A:防腐 B:发色 C:干燥 D:呈味
- 11.为了提高烟熏食品的安全性，可采用__________方法。选项： A:控制生烟温度降低3，4-苯并芘的生成; B:熏烟过滤; C:增加熏架高度防止烤焦滴油; D:采用液熏法代替传统烟熏法
- 12.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏
- 13.食品的保存方式主要有（）。 选项： A、低温保藏，高温杀菌保藏， B、 干燥保藏，食品腌渍和烟熏保藏 ， C、 食品辐照保藏，气调保藏 ， D、 化学保藏，微生物发酵保藏。
- 14.食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在：选项： A:烟熏和烘烤食品 B:炸糊了的薯条 C:发霉的米饭 D:腌制食品
