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水产品冻结间采用纵向吹风。
选项:
A:对
B:错
纵向
水产品
吹风
发布时间:
2024-06-25 17:21:53
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1.
纵向吹风冻结间适宜于盘装冻结食品。选项: A:对 B:错
2.
下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是( )选项: A:液化喷淋装置 B:IQF C:吹风冻结装置 D:平板冻结机
3.
水产品、熟肉及其冰冻食品原料要采用低温冷藏车运输。选项: A:对 B:错
4.
确定邻室计算温度时,邻室是冻结间时,应取冷间的空库保温温度,按-10℃计算。选项: A:对 B:错
5.
为什么冻结水产品的冻藏温度应更低?
6.
冻结白条肉的冻结间,冷却设备应采用( )。A、顶排管B、墙排管C、空气冷却器D、搁架式冻结设备
7.
吹风梳理实际上是以吹风为主,梳理为铺( )选项: A:对 B:错
8.
在水产品冻结时,( )以内,属于快速冻结。 选项: A:30min B:40min C:50min D:60min
9.
采用纵向隔板可以提高支撑件的抗弯刚度。 ( )选项: A:对 B:错
10.
冷间指的是冷库的冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间等。
11.
水产品中甲醛含量采用与( )反应呈现橙红色进行定性检验。 选项:A、乙酰丙酮B、乙酰丙醛C、间苯三酚D、间苯二酚
12.
冻结物冷藏间的冷却排管可以采用排管( )或( )。( )选项: A:并联 B:串并联 C:串联
13.
以下冷间,可不计操作管理耗冷量的是( )。( )选项: A:冻结物冷藏间 B:冷却间 C:冻结间 D:冷却物冷藏间
14.
以下冷间,可不计操作管理耗冷量的是( )。 选项: A、冷却间 B、冻结物冷藏间 C、冷却物冷藏间 D、冻结间
15.
肉类、水产品等冷冻贮藏认为( )对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。选项: A:-6℃; B:-10℃; C:-18℃; D:-40℃
16.
以下冷间,需要计算操作管理耗冷量的是( )。 选项: A、冰库 B、冷却物冷藏间 C、冻结物冷藏间 D、冻结间
17.
水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括( )选项: A:冻藏温度 B:冻结速率 C:鱼种和鲜度的影响 D:加工工艺的影响
18.
肉类在冷却间冷却后,可以( ) 选项: A:进入冻结间进行冻结 B:放入冷却物冷藏间暂存 C:放入冷却物冷藏间长期贮存
19.
食品在流态化冻结装置中冻结,冻结速度为5-10cm/h,属于慢速冻结。()选项: A:对 B:错
20.
冷间每日进货量按设计冷加工能力计算的冷间包括( )。( )选项: A:冻结间 B:冻结物冷藏间 C:冷却间 D:冷却物冷藏间
21.
冻结物冷藏间的墙、顶排管一般要分路供液,回气可以分开也可以合并。选项: A:对 B:错
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